全鱼的家庭做法

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

全鱼的家庭做法

1.将鱼去鳞，剖鱼肚取内脏，清洗干净，打花刀。盐，料酒淹制10分钟入味（可放点葱姜段）另将生姜切丝，蒜切片，红椒切丝，葱切花备用

2.锅中放油烧六七成热，放鱼煎炸两面黄。

3.放入剁辣椒炒香，放入冷水淹鱼身。

4.期间要用锅勺把鱼翻身，放入生姜蒜，红椒丝，生抽，味精。

5.勾水芡粉，撒葱花出锅即成。