要让牛肉快速炖烂，不使用高压锅的话，可以采取以下方法：
1. 切块适中：将牛肉切成适中的块状，较小的块能够更快的被煮烂，并更容易被热传递。
2. 煮水焯水：将牛肉放入滚水中焯水1-2分钟，然后捞出来冲洗去除浮沫和血水。
3. 用料酒浸泡：将焯水后的煮烂牛肉用料酒浸泡，此步骤可使牛肉更加鲜嫩美味。
4. 加热炖煮：在水中加入适量的姜片、葱粒、八角、花椒等香辛料，将浸泡好的牛肉放入锅中翻炒，加入适量的水或者高汤，加盖焖煮，一般大火煮开后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，煮至牛肉烂软，口感鲜美。
5. 添加酱油和盐：在牛肉的煮烂过程中可适量加入酱油和盐，可以让炖出的牛肉更加的鲜香可口。
以上方法能够让牛肉在不使用高压锅的情况下快速炖烂，口感鲜嫩美味，同时注意火候和配料的选取，能够达到更佳的效果
牛肉炖了一个小时了还不烂，没有高压锅该怎么办
准备好原材料。
锅中加入适量清水，水沸腾后放入洗净的牛肉。
锅中再次沸腾后，将表面的血沫撇净。
将除去盐以外的所有调料全部放入锅中。
调成小火，炖煮1小时后放入盐，继续小火炖煮40分钟即可。