1· 1. 鸡爪冷水下锅，加入料酒，花椒，八角，桂皮和香叶。
2· 2. 中火，水开后，煮5-8分钟。
3· 3. 煮熟后，放入冷水/冰水里降温。
4· 4. 切成三段。
5· 5. 开始调味。香菜，蒜，干辣椒和姜丝都准备好。
6· 6. 家常的调味料就那些，适当加就可以，我调的味道偏酸，微辣。
7· 7. 搅拌均匀，料汁完成。
8· 8. 料汁倒进鸡爪里，搅拌均匀，腌制至少4小时。
9· 9. 使之上色入味。
酸辣鸡爪是怎么做的
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺
香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量
≈ 制作步骤 ≈
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！
酸辣鸡爪是怎么做的
1 酸辣鸡爪的做法比较简单。
2 酸辣鸡爪的原材料主要是鸡爪和调料，其制作方法主要包括焯水、腌制、烹饪和调味等步骤。
具体来说，先将鸡爪焯水，然后用盐、料酒等调味品进行腌制，将其放入锅中加热。
最后加入辣椒、胡萝卜、黑木耳、姜、蒜、醋等调料，即可完成制作。
3 酸辣鸡爪是一道美味的下酒菜品，可以作为聚餐、夜宵等场合的食品。
同时，可以根据个人口味的不同，添加或减少调料的种类和数量，调整成自己喜欢的口味。
酸辣鸡爪是怎么做的
材料：
鸡爪子1斤，野山椒130g，葱2段，姜5片，香叶2片，白醋5汤匙，盐一茶匙，玫瑰露酒2茶匙。
步骤：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。
2.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，最好加一块姜一起煮，再次开锅后，撇去浮沫， 放入葱姜香叶和盐，大概10分钟左右，用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久，否则会影响口感。
3.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，如果觉得太大，可以把鸡爪分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
4.取一个容器，放入焯好的鸡爪子，野山椒及汤汁，放2茶匙玫瑰露酒，倒入凉水盖过鸡爪，密封好放入冰箱，浸泡一夜，第二天就可以吃啦