1.新鲜嫩姜去皮，切成薄片，放到碗里加入盐适量，搅拌均匀，腌制20分钟，用清水冲洗干净备用。
2.红辣椒去籽切丝备用。
3.将白醋、糖、生抽、料酒、姜汁倒入碗中，搅拌均匀，放入嫩姜片和红辣椒丝，拌匀。
4.将拌好的酸辣嫩姜倒入干净的玻璃瓶中，加入葱花，盖紧盖子。
5.将酸辣嫩姜放置在阴凉干燥处，腌制一天即可食用。
小贴士：
1.腌制过程中一定要注意卫生。
2.可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，增加口感。
3.腌制好的酸辣嫩姜可以保存一段时间，但要放在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，以免变质。
怎样腌制酸辣的嫩姜
要腌制酸辣的嫩姜，首先将新鲜的嫩姜去皮，切成薄片或细丝。然后将姜片放入一个干净的玻璃罐中。接下来，准备腌制液，将适量的白醋、盐、糖和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀。将腌制液倒入玻璃罐中，确保姜片完全浸泡在液体中。然后盖上罐盖，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2周。腌制完成后，酸辣嫩姜可以用来调味各种菜肴，增添风味。