煮鸡蛋是苦的，因为新鲜鸡蛋含有更高的核黄素和烟酸，所以它们有点苦，对身体无害。
煮鸡蛋是吃鸡蛋最常见的方式之一。它们主要在水中煮沸。如果煮鸡蛋的方法得当，煮鸡蛋的营养吸收率可以达到100，成为人们非常喜爱的早餐或营养餐的首选。然而，虽然煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，所以煮鸡蛋不应该吃得太多，一般每天不超过一个鸡蛋是合适的。
水煮蛋为什么会苦
一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。