蒜蓉为什么会苦

炸蒜蓉味道发苦的原因之“蒜米没有过水”大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会有苦味发出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉时容易沾锅，是蒜蓉酱品质不稳定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它们最好的办法，这个时候就不要纠结于蒜味有没有被洗掉了。

炸蒜蓉味道发苦的原因之“油温的原因”炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味。

蒜蓉为什么会苦

1）切蒜蓉的时候，先看一下蒜芯有没有变绿。如果变绿，要去掉，不然就会发苦 2）要用中小火炒，炒出蒜香即可，不要炒焦。炒焦自然就发苦了