杏仁发苦怎么回事

杏仁发苦有几种可能的原因，常见的有以下几点：

1. 新鲜杏仁的苦味：如果你使用新鲜杏仁，有可能会出现苦味，这是因为新鲜的杏仁中含有双丙氨酸苷（amygdalin），这种化合物在消化过程中会释放出氰化物（cyanide）或苦杏仁酸（amygdalic acid），从而导致苦味。因此，如果你使用的是新鲜杏仁，最好事先将其去皮，沸水中焯水，并保持适当的温度，让其自然风干，这样可以减轻苦味。

2. 焦糖化反应：当杏仁或其他坚果过度加热时，其中的天然糖分会进行焦糖化反应，从而产生苦味。

3. 存储不当：杏仁在存储时，容易受到潮湿、高温、光照等环境的影响，这些因素可能导致杏仁变质甚至腐坏，并产生苦味。

4. 富含芳香酶：杏仁富含芳香酶（aromatase），这种酶可以催化芳香化合物的产生。当杏仁被破坏时，芳香化合物会释放并与芳香酶产生反应，从而产生苦味。

因此，为了避免杏仁发苦，建议选择新鲜且无霉变的杏仁，并注意存储环境。在烹饪使用时，应适量加热，不要过度加热，最好掌握适宜的掌握技巧和时间，以保持杏仁的口感和营养。

杏仁发苦怎么回事

杏仁发苦说明这个杏仁品种是苦杏仁。