要做出又脆又香酥的锅盔，需要注意以下几点：
1.选用高筋面粉。
2.面粉与水的比例要适中，以保证面团的韧性和可塑性。
3.面团饧制时间不能太短，一般需要放置1-2小时以上。
4.擀面皮的时候要轻手轻脚，避免将面皮擀得太薄或太厚。
5.擀好的面皮用刀切成合适大小的锅盔后，需要再饧制一段时间，使其表面透气，增加口感。
6.烤锅盔的时候温度要适中，过高的温度容易使锅盔变硬或烤焦。
7.还可以在锅盔表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这样可以让锅盔表面更加酥脆。
另外，锅盔在烤制完成后要及时放凉，这样不仅能够保持锅盔的酥脆口感，还能让锅盔更加易于保存。
锅盔怎么和面又脆又香酥
锅盔和面的时候要少加水和的面，要硬这样做出来的锅盔才会好吃，又脆又香