和面是发面葱油饼的关键步骤之一，以下是和面的具体步骤：
准备中筋面粉、酵母粉、白糖（可不加）和水等原材料。
将酵母粉和白糖放入温水中融化。
将融化好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉成小面絮状。
将面絮揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。
将发酵好的面团放在撒了干面粉的案板上，充分揉搓排气。
将面团分成两个均等的面团，每个面团约240克左右。
将面团擀成薄面皮，抹上油酥，撒上葱花和盐。
将面皮卷起来，卷成长条状，然后盘成螺旋状。
将盘好的螺旋状面团擀成厚约1厘米左右的圆面饼。
需要注意的是，和面时水的温度不能太高，否则会烫死酵母。另外，面团的发酵时间也需要控制好，一般为两个小时左右。
发面葱油饼的面怎么和
制作发面葱油饼，一般需要将普通面粉和酵母发酵后再进行和面。以下是制作过程：
1. 准备发面。将适量的酵母加入适量温水中活化，并与面粉混合均匀。注意，水的温度不宜过高，一般在35-40摄氏度之间。
2. 揉面。将混合后的面团揉至光滑、有弹性，面团表面涂上一层油以免表面干裂，放置在温暖潮湿的环境下（一般在30-40摄氏度之间）发酵，至面团体积增大1.5倍左右。
3. 分割。将发好的面团分成若干份，每份揉圆并松弛15分钟左右。
4. 揉皮。在桌面撒上适量的面粉，将面团擀成薄圆形面皮。
5. 加馅。在面皮上刷一层葱油，然后对折捏出褶子，再擀成薄圆形面饼。
6. 煎饼。平底锅热油，将面饼放入锅内，小火慢煎。
在制作饼皮的过程中，需要加入适量的水和油调制面团，以保证面皮的柔软和香脆。总的来说，发面葱油饼的面要揉得光滑有弹性，松软不粘手，饼皮要擀得薄而均匀，这样做出的葱油饼才会口感好。
发面葱油饼的面怎么和
用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。
步骤：
1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。
2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
3，往面絮里加入大约20克植物油。
4，用手将面絮揉成均匀的面团。
5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6，将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。
7，将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉。
8，往面饼上撒一层小葱
9，卷好的面团底部用手捏紧收口
10，将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。
11，用手掌心把面团压扁。
12，用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13，准备一口受热比较均匀的不粘锅，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。
14，把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。