是和面。
把准备好面粉一分为二，一半用凉水和面，另一半用开水和面，让后把两种面和在一起，揉均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面二十分钟。
炸菜角和面是发面
不是，是烫面。
炸菜角，用半烫面的方式 做，换句话说先用沸水拌和成絮状物，随后再添加冷水揉结团，那样做的面糊既能非常绵软，并且还不容易丧失筋道。
炸菜角和面是发面
1. 。
2. 发面是指在面粉中加入酵母或发酵剂，使其发酵膨胀，从而增加面团的松软度和口感。
而炸菜角和面的制作过程中都需要用到发面，因此可以确定它们都是发面。
3. 发面不仅可以用于制作炸菜角和面，还可以用于制作各种面食、糕点等。
发面的制作需要注意酵母或发酵剂的种类、用量、温度等因素，以及面团的揉捏和发酵时间等。