![黄栀子上色技巧](/zb_users/upload/2023/7/acc083ee1bdd11ee992e5254000ebf90.jpeg)
黄栀子粉上色有几种方法:
1. 水溶法:将黄栀子粉加入适量的水中拌匀,待粉末完全溶解后即可使用。此方法能让颜色更均匀,但味道会有所减弱。
2. 酒精溶法:将黄栀子粉加入适量的酒精中拌匀,待粉末完全溶解后可使用。此方法能保留原味,并且可以在加热时避免水分蒸发。
3. 油溶法:将黄栀子粉加入适量的食用油中拌匀,待粉末完全溶解后可使用。此方法能让颜色更鲜艳,并且容易保存。
以上三种方法均可根据个人口感与使用需求进行选择和调整。
黄栀子上色技巧
把黄栀子熬成栀子水,按比例倒入炒好的的糖色中搭配使用。用糖色的焦糖气味掩盖栀子的味道,只用其上色的作用。下面说一下具体操作方法:
首先准备一百克黄栀子,放清水中冲洗一下,去掉泥土。炒锅刷洗干净,加入一千克清水,接着把栀子放入,开大火烧开,转成小火煮十分钟左右倒入,滤去栀子,水留用。
锅内加入四百克清水,放入八百克冰糖,开小火慢慢熬,等冰糖熬制融化,再放入三十克色拉油,转小火继续搅动。糖汁由稀变稠,颜色由白变黄,当看到锅底起黄沫时,保持火力,继续搅动,等黄沫全部涌起并开始回落时,迅速将熬好的栀子水倒入锅中,搅拌均匀并开锅小火熬制两分钟左右关火