1，茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。
2、往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）
3、用手将茄丁里的水份攥干。
4、将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。
5、锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀
茄子包子馅怎么做好吃
茄子 500克 、 韭菜 50克 、 面粉 300克 、 酵母 3克 、 清水 180克
烹饪步骤
1/15
茄子切丁后放在淡盐水中浸泡一会
2/15
沥干水分后放入一勺咸盐腌制一会
3/15
用盐腌制过的茄子攥干水分，放入韭菜
4/15
加入一勺生抽
5/15
一勺蚝油
6/15
一勺咸盐
7/15
小半勺十三香
8/15
浇上一点热油，搅拌均匀，热油的时候加几颗花椒粒与葱段炸一会，油会更香
9/15
面粉+水+酵母和好面团，发酵至两倍大一点发酵好的面团呈蜂窝状
10/15
排气后搓长条，分成60克左右的小剂子
11/15
小剂子按扁擀成圆形包入茄子馅
12/15
包好
13/15
放入蒸锅盖盖醒发30分钟
14/15
水开上锅蒸15分钟，关火后盖盖焖3分钟再开盖
最后一步
好香的茄子素包子