1. 加入适量的酸菜和辣椒，鱼肉口感鲜嫩，汤汁酸辣可口，就能让酸菜鱼变得好吃。
2. 酸菜和辣椒的味道可以中和鱼腥味，使鱼肉更加鲜美，而且酸菜还能增加口感层次感。
3. 可以根据个人口味加入其他调料，如姜片、葱段等，增加风味。
同时，选用新鲜的鱼和酸菜，烹饪时火候要掌握好，也是关键。
酸菜鱼怎么才好吃
食材明细
草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克
酸菜鱼的简单好吃做法
1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒
2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断
3、开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉
4、鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净
5、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺，抓到鱼片油亮有光泽
6、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄
7、锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白
8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长
9、另起锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后
10、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开
11、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上
12、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
酸菜鱼怎么才好吃
第一步，鱼片成片，用盐，生粉腌制20分钟左右。
第二步，鱼骨头用油炸一下，捞起。
第三部，用少量油炒一下酸菜，放开水，放炸好的鱼骨头，煮沸。
第四步，鱼片用70—90℃水过一下，捞起，倒入煮好的酸菜上面。
第五部，炒一下蒜末，干辣椒，花椒，再倒入煮好的酸菜鱼上即可。麻麻辣辣的
酸菜鱼怎么才好吃
1、将鱼平放在菜板上，用菜刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在菜板上，将鱼肉切成薄片备用（鱼片不要太厚，斜刀切成5厘米左右片状）。
腌制
2、把切好的鱼肉装入碗中，调入腌鱼包的1/2、淀粉、白糖、料酒拌匀腌15分钟。
3、猪肉清洗干净切成片装入碗中，加淀粉、盐、料酒和蚝油用手抓匀，腌制15分钟。
腌制中
4、鱼骨斩成块状和鱼头鱼尾，放盆中备用。
鱼块
5、将酸菜洗净后，切成小段。
酸菜
6、生姜去皮洗净切成片，调料包的1/2。
姜
7、生菜掰开一片片，清洗干净备用。
生菜
8、锅中放少许油，将鱼头、鱼尾及鱼骨煎至表面金黄，整出备用。
煎鱼
9、锅里倒油，油热后放入酸菜和姜片翻炒。
炒制
10、待酸菜的香味炒出来以后锅内添水（加入约2升的清水），水稍微多放些，烧开后煮5分钟。
加水
11、放入之前煎好的鱼头鱼尾鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转小火煮10分钟至汤变浓。
下鱼骨
12、然后，下猪肉片煮至七、八成熟。
下猪肉
13、接着倒入鱼片，烫熟。
倒入鱼片
14、加白糖提鲜，最后放上生菜即可出锅。