生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
尖椒鱼的正宗做法
尖椒鱼正宗做法:
1、将鱼洗净，买时可以让卖鱼的帮你片上花刀，利于入味，自己动手也可以，姜蒜切片，葱切段，鲜椒切成小圆圈，然后把所有调料加入鱼中进行腌制，时间15分钟左右。
2、腌制好鱼，就可以将鱼放入蒸锅中进行蒸，时间十五分钟左右（呵呵，其实时间可以自己拿捏一下啦）。
3、将鱼取出，换上炒锅，将切好的青红鲜椒勾个芡，放少许的盐。
尖椒鱼的正宗做法
尖椒鱼是一道充满香辣口感的川菜，下面是尖椒鱼的正宗做法：
所需材料：
1.鲜草鱼1条（去腥）
2.青红尖椒适量
3.葱姜适量
4.料酒、盐、鸡精、生抽、老抽适量
5.花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱适量
6.清水、淀粉、香油适量
7.豆芽菜适量
做法步骤：
1.将草鱼洗净，去头去尾，切成大块，入沸水中滚烫至变色，装入盆中。
2.青红尖椒切花刀形状备用，“葱姜切成葱花和姜末备用。
3.将炒锅烧热，将花椒干辣椒下锅爆香，加入郫县豆瓣酱炒出香味，再加入葱姜末拌炒均匀，放料酒，加入鲜汤，盐，生抽，老抽、糖、鸡精等调味品，煮沸后倒入鱼盆中，将尖椒码在草鱼上。
4.将鱼卤烧热，用淀粉调成水淀粉状，勾芡备用。
5.用热油将青红尖椒炒熟捞出，倒入鱼盆中，加青豆芽。将鱼卤浇在鱼上，汁水表面浮油，撒上香菜、葱花和香油即可。
小贴士：
1.草鱼可以加几片姜片或者薄荷叶，能有效去腥。
2.鱼的切块大小以实际情况为主，建议尽量保证均匀大小。
3.花椒干辣椒要大火爆炒，出香味。
4.找不到郫县豆瓣的话，可以用豆瓣酱代替。
5.勾芡的时候要注意少量多加，不要一次加太多，否则容易影响口感。
6.加入尖椒和豆芽时适量加些鸡精调味，可以使菜品更加美味可口。
尖椒鱼的正宗做法
在整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料腌制半小时以上；
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
下油二汤匙，爆香葱，尖椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；
珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。