先放酸菜
先放酸菜可以让鱼汤更入味，淡化酸菜的咸度，让鱼肉更鲜嫩。同时，先放鱼可以让鱼骨熬汤，先放酸菜，最后放鱼片。因此，在做酸菜鱼时，应该先放酸菜，这样汤和鱼都更容易入味。
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
一般都昰先放酸菜后放鱼。
这昰因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而且酸菜的酸味要想激发出来，需要足够的时间的炖煮，这样香味才能溶于汤里。
酸菜鱼在炖煮前还做了一个干炒的步骤，因为在腌制过程中，会带有发酵的气味，用干炒的方式可以让酸菜去掉发酵味道，激发酸菜本身的香味。
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
做酸菜鱼时，应该先放酸菜。
这样汤和鱼都更容易入味。做酸菜鱼的步骤：
1、泡椒、泡姜切碎，酸菜切片备用。
2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒、泡姜、酸菜一起翻炒，加入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。连汤倒入汤盆中，铺上蒜粒、辣椒。5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜、辣椒上，根据自己的口味增添调料。
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼，这样制作出的酸菜鱼才酸香适口，香味扑鼻，口味正宗。但是在我们山东这边，根据最终的汤色，做法又分两种，一种是原色汤，以酸菜的本身颜色为主，另一种是金黄或者奶白汤，所以酸菜的加工也很重要。
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
先放酸菜。
酸菜鱼做法：
配菜，酸菜提前用清水淘洗几遍。
2
油热后下入葱姜蒜干辣椒炒香。
3
放入酸菜，依次倒入老陈醋、蚝油、生抽炒拌均匀。
4
倒入适量开水。
5
放入鱼和配菜。
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放入花椒、八角、盐、十三香、姜片、小米辣。
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大火炖二十分钟即可。
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出锅前撒上葱花和香菜。
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香辣可口、味道鲜美的酸菜鱼就好了，简简单单，半个小时搞定！
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
酸菜鱼先放酸菜，待酸菜开锅快熟时将腌制好的鱼片放入锅中炖3～5分钟，而后将油放入锅中加热放入麻椒，辣椒烧至冒烟，将油辣椒等泼入.酸菜鱼即可
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
先加调料把鱼炒到八九分熟，然后放入酸菜一起炖一段时间，味道是最好的。鱼和酸菜组合，酸菜比较好熟。所以先把鱼炒香后，再放入酸菜炖，他们会同时熟的。
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
先放酸菜。
1、将鱼鳞全部取出干净，鱼骨和云鱼腩全部丢掉，鱼头切成两半，鱼身切好，用清水清洗下，一定要清洗干净，然后将鱼块切成薄片，放进碗里，将料酒，盐，葱，姜末腌制一下，可以直接用手抓匀，能有效的去除掉鱼的腥味，也会让鱼肉变得更加的嫩滑。做酸菜鱼，先放鱼还是先放酸菜，很多人顺序弄错了，难怪没酸味。
2、将锅里放油，姜，葱，放下去，开启小火爆香，爆香后将鱼头下锅炒个一两分钟，盛出来备用，接着将酸菜清洗干净，用菜刀切成丝，然后过一下热水，捞出来备用，将生姜切成小姜片，辣椒斜切成圈，酸菜放进锅中用花椒爆炒，这样酸菜会更加香。做酸菜鱼应该先把酸菜放进去煮，这样才可以散发出酸菜的味道。
3、酸菜煮好后，就可以把鱼肉放下去煮了，然后放上自己想要的调料，开启大火煮熟即可出锅，鱼装入碗中，锅中倒入食用油，将花椒和辣椒放下去，爆香后直接用锅把油浇在鱼碗里面，撒上葱花，大功告成。
4、做酸菜鱼的时候，很多人都是把鱼肉先放下去煮，其实这个顺序是错的。酸菜应该先放下去煮，这样才能把酸菜煮入味，鱼肉先放下去煮后面再放酸菜的话，这样鱼肉很容易被煮老，而酸菜的味道还没散发出来。所以大家记得煮酸菜鱼的时候，记得先把酸菜放下去煮，然后再放鱼。这样煮出来的酸菜鱼就会很入味！
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
酸菜鱼一定是先放配菜，汤汁味道调好后，把洗好的配菜依次加入，鱼一般都是切成薄片的，非常易熟，如加热时间过长，影响鲜嫩的口感，待配菜基本煮好可以食用时，再加入鱼片，均匀的铺在上面，不要翻动，以免鱼片碎掉，在看到鱼的肉质变白，慢慢凝住，此时关火，焖一两分钟即可食用，这时的鱼片最嫩，入口即化，时间长了鱼肉会老，会柴，影响口感。
酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼啊
通常情况下，烹制酸菜鱼的顺序是先放鱼，再放酸菜。以下是一般的酸菜鱼制作步骤：
1. 准备好需要的食材，包括鱼片（一般使用草鱼或者鲈鱼等），酸菜，配菜等。
2. 首先，在锅中加入适量清水，放入酸菜，煮开。这样可以将酸菜中的酸味稍微减轻。
3. 接着，将鱼片放入锅中，煮至鱼肉变熟。根据个人口味喜好，可以在煮鱼片之前加入一些调料如姜片、料酒等。
4. 在烹饪的过程中，可以适时加入一些调味料，如盐、鸡精、辣椒等，以增加味道。
5. 最后，根据个人喜好加入一些配菜，如豆腐、粉丝等，煮一段时间，使所有的味道充分融合。
需要注意的是，酸菜鱼的烹饪方式和食谱在不同地区和个人口味上可能会有所不同，所以以上步骤仅供参考。在制作过程中，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。