主料
鸡蛋2个 香菇5个 醋 盐 香油 香菜
鸡蛋皮的做法步骤
原料:鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许。调料:淀粉少许,盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
1. 香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用。
2.淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
3.鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6.锅烧热,锅内抹上一层油。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8.转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
9.继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
10.将晾凉的蛋皮,切丝。
11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。
蛋皮怎么做
第一步:在碗中打入3个鸡蛋搅成鸡蛋液,加入一勺盐搅散搅拌均匀,在另一个碗中加入3勺淀粉,倒入适量的清水搅拌至没有颗粒状,然后静置沉淀备用,这样做的目的就是让淀粉和水充分溶解,再加入到蛋液中,才能使做出来的蛋皮更平整筋道。
蛋皮
第二步:将蛋液过滤在另一个碗中,将沉淀好的淀粉水上面的清水倒出来,只留下面的黏稠的部位,将它倒在鸡蛋液中加入适量的料酒去腥,搅拌均匀。
蛋皮
第三步:电饼铛或者平底锅预热,不要太热,稍微热一点就可以,太热的话烙出来的蛋皮就会充满气孔,不平整。舀一勺搅拌好的鸡蛋淀粉液放进锅中,端起锅晃动一下,使它平铺均匀,烙至时间不要太长,大约3秒钟就可以了,看到蛋皮定型取出来就可以了。