备好食材。
鲅鱼收拾干净切段。
锅里多放些油，中小火把鱼煎至两面金黄。
盛出备用。
葱姜切丝，蒜拍扁。
番茄酱、生抽、醋、白糖和适量清水搅拌调成汁。
锅中加少许油，下葱姜蒜花椒爆香，放入调好的调料汁。
把煎好的鱼放进去，汤汁基本和鱼持平即可。
大火烧开转中小火炖一会，待汤汁浓稠时，大火收一下汁即可。
茄汁烧鲅鱼最正宗的做法
1. 鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面
2. 平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）
3. 炸好定型的鱼沥干备用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。（这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适）
6. 把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。
7. 大火烧开，加盖小火炖1个半小时。（如果家中锅具密封不严实，就先用锡纸包住锅口再加盖子。）炖好以后大火收汁完成