步骤：
1.先用温水将鸭蛋冲洗干净，用厨房纸巾或毛巾擦干。
2.准备一个容器，在容器中加入足够的水，加入约3%的盐，搅拌均匀。
3.将鸭蛋放入上述盐水中浸泡5分钟左右，让鸭蛋表面均匀受盐。
4.取出鸭蛋，把水和盐倒掉，然后用清水冲洗一下鸭蛋。
5.在清水中再次浸泡鸭蛋，揉搓表面，将鸭蛋的外皮慢慢揭下。如果揭不下来，可以在鸭蛋表面用刀子划几道口子，这样表层就会更容易剥离。
6.去掉外皮后，将鸭蛋在清水中洗净，晾干备用。
7.准备调料：可以在盐水中加入茶叶、香叶、花椒等调料，提升咸鸭蛋的口感。
8.将晾干的鸭蛋放入腌制液中，让鸭蛋完全浸泡在腌制液中。
9.封好容器，放置于通风干燥的阴凉处腌制约21-30天即可。
咸鸭蛋的腌制方法
1. 生鸭蛋仍然要洗净表面的脏污，彻底晾干水份。
2. 将适量的白酒，盐分别装入两个干净的碗里。
3. 晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，浸泡30秒，再放入盐里滚一圈，装入密封袋里。
4. 如此做好所有的鸭蛋，将密封袋里的空气排出密封好，套进一个塑料袋里，扎紧，再套一个塑料袋扎紧。阴凉处腌35-45天。腌好后取出鸭蛋，跟煮鸡蛋一样将其煮熟就可以食用了。
咸鸭蛋的腌制方法
食材清单
新鲜鸭蛋30个 清水5斤 盐1斤 高度白酒100克
制作步骤
1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。
2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。
3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。
4、这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。
5、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。
咸鸭蛋的腌制方法
1、咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
3、下面开始介绍所需要的食材：
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
4、先把鸭蛋放在水中清洗干净，再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋，然后把盐放入白醋中放三十秒，目的是把鸭蛋壳泡软一些，原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应，这样腌制的鸭蛋，更容易入味
5、然后用吹风机把蛋壳吹干，再把高度白酒瓶盖拧开，换上一个喷雾头，把白酒均匀的喷在蛋壳上，再用吹风机吹干，可以多重复喷高度白酒三到五次，再用吹风机吹干
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋，才会出油
6、然后再锅中倒入350克食用盐，再倒入八角、花椒粒和桂皮，用中小火把香料炒香，大约炒五六分钟，炒香后关火晾凉备用
7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分，再倒入2500克晾凉的白开水，然后把鸭蛋放入瓶中，最后放入炒香的食盐和香料，再倒入150克白酒
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油，而且还有杀菌消毒的作用
8、再盖上玻璃盖，再用清水封住瓶口，放在常温下腌制一个月左右，这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。