1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
酱豆是怎样腌制的
酱豆腌制的方法如下：
1. 准备材料：豆角、红辣椒、盐、八角、花椒、老抽、陈醋、冰糖。
2. 将豆角洗净，用手搓掉豆角头部的多余部分，这样吃起来更方便。
3. 将豆角和红辣椒切成条状，用盐腌制10分钟。
4. 将八角、花椒装入棉布袋，扎紧袋口。
5. 锅中倒入清水，大火煮沸后放入装有豆角和红辣椒的盆，放入八角、花椒，加老抽、陈醋、冰糖，搅拌均匀后煮沸。
6. 煮好后，倒出汤汁，将豆角和红辣椒拌匀，装入玻璃瓶中即可。
酱豆是怎样腌制的
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
酱豆是怎样腌制的
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食材： 黄豆200克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、白扣3粒...
2
首先需要把黄豆洗净，放到容器里，加适量的清水浸泡12小时。
3
然后再把黄豆泡好后放到煮锅中，加入所有调料，适量的清水。
4
然后再把煮锅置于火上，大火烧沸，转小火煮40分钟。
5
最后汤汁收干黄豆表皮微皱即可关火盛出，腌酱豆就做好了。