1. 存储时间过长
玉米面在长时间存放后可能会变得酸败或变质，导致苦味的产生。
2. 玉米的品质不好
如果使用的是品质较差的玉米，可能会在制作过程中产生苦味。
3. 玉米面烘烤温度过高
在制作玉米面的过程中，烘烤温度过高可能会导致面粉烤焦，从而产生苦味。
4. 使用了过量或过少的面粉
如果在制作玉米面的过程中加入了过量或过少的面粉，可能会对口感产生负面的影响，包括苦味。
5. 环境污染
如果生产或储存玉米面的环境中存在污染物、毒素等因素，可能会对玉米面的品质产生负面的影响，从而导致苦味。
为了避免玉米面发苦，可以注意选择优质的玉米和制造商，并储存于干燥、阴凉和密闭的环境中，以保持其新鲜度和质量。在制作玉米面时，需要严格控制加工温度和面粉的用量，以确保口味正确。
玉米面放的时间长了为什么会发苦
如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用，因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比较高，即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质。这类物质有极强的挥发性恶臭，也就是平常所说的哈喇味，这样的玉米面口味也是苦涩的。