答，炸两遍
薯条要想炸的又酥又脆，需要炸两遍。笫一遍油温在70度左右下锅，待薯条熟后捞出。笫二遍油温在90度以上下锅复炸，待薯条变焦黄，变硬了捞出即可。
薯条怎么炸的又酥脆
步骤 1
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煮开水，下刚切好的土豆?，放一勺盐煮哈，大概一分半左右，不能太软。
步骤 2
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煮好是这个颜色，薯条还是硬的，捞出冷水冲一下，抖一抖去水分，晾个五六分钟。
步骤 3
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裹上生粉，拿个大点的盘子装，直接撒上生粉，很好就粘住了，要想薯条脆一些就裹厚一点粉。
步骤 4
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炸到薯条和生粉融为一体稍微变色就可以捞出来了，然后再放回锅中大火炸一分钟。我炸薯条全程都是大火，不然薯条会软，炸五次总结出来的经验?
薯条怎么炸的又酥脆
1、准备好原材料。
2、土豆去皮洗净切成条。
3、切好的土豆条冲洗干净。
4、入锅煮至七分熟，煮的时候锅里加入适量盐。
5、冲凉水后沥干，放入冰箱冷冻24小时以上。
6、土豆条从冰箱里拿出来，轻轻摔几下，就散开了，去掉表面的冰渣。
7、拍上面粉，使每一条土豆都均匀裹上面粉。
8、油温六成热时下入土豆条，边晃动锅边用筷子翻动。
9、炸到金黄出锅控油即可。
薯条怎么炸的又酥脆
学会复炸
将土豆去皮，切成1厘米厚的粗条，在水里浸泡10分钟，沥干水分。取一个厚底的深炸锅，注入三分之一的油，将油加热至160度，将薯条入锅炸4-5分钟或至表皮金黄，取出后放在厨房用纸（吸油纸）上沥干表面的油
在吃之前，油加热到180度，再次将薯条入锅炸到表皮金黄松脆就可以了
薯条怎么炸的又酥脆
自制薯条，先把土豆切条，然后盐水泡半小时。再沥干水分，放容器里，加干淀粉，不要太多了。
然后油温7.8成，中火炸，炸的外皮变硬，捞出来，复炸，外皮金黄，就可以了。就是说，得炸2遍，才能酥脆。