1、将锅烧热，烧到冒热气。
2、倒入油，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油，形成一层高温油膜。
3、再倒入新油，让新油和锅底的高温油膜之间出现分层，使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。
4、放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了。
怎么煎鱼,鱼肉才不会碎
鱼易被煎碎，所以煎时必须注意方法。
①锅应先加热，再放熟油，待油放入后方可放入鱼煎，这样鱼皮才不易脱落，也不易粘底。
②锅烧热后，可用一块生姜把锅擦一遍，然后再放熟油煎鱼，也能使鱼完整不碎。因为这样油与姜在鱼皮与锅之前
形成一个润滑层，鱼皮就不会粘锅了。
③如果要煎的鱼已经被腌过，那么下锅前要用水洗干净被腌过的鱼，否则就会糊锅。
④煎鱼的火力不能太猛，过猛会造成鲜鱼里面水分急促收缩，鱼皮便会粘锅。