将洗净的牛蛙切成小块，将生姜切片，蒜子拍扁斩成蒜末，大葱切葱段，青红椒去蒂去籽切辣椒丁。
将牛蛙放入盆中，加入一勺食盐、姜片、三克蚝油、大葱段，再打入一个鸡蛋、料酒，然后上手搅拌均匀，然后放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制三十分钟备用。
在碗中放入10克吉士粉，40克面粉，两克泡打粉，用手搅拌成面糊。
锅控干后倒入800克大豆油，再把腌制好的牛蛙放入面粉碗中均匀的裹上一层面粉。
放入油温五成热的油锅中，炸制表面酥脆色泽金黄捞出。
等油温再次升至七成热时，放入牛蛙块复炸20秒马上捞出，装盘沥干油备用。
锅中留少许底油，先放入蒜末，青红椒丁爆香，然后放入炸好的牛蛙块，再一边撒上椒盐，一边翻炒均匀，然后装盘美味即成。