把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
麻辣黄鳝的做法是什么
清洗黄鳝，去掉内脏，切成段备用。
准备调料：麻油、花椒、辣椒、生姜等。
将黄鳝拍扁，剁成寸段，加入食盐和料酒，腌制一会。
起锅烧油，将黄鳝炸至外酥里嫩，捞出控油备用。
锅留底油，加入葱姜蒜炒香，再放入花椒和干辣椒段，炒出香辣味。
放入芹菜，炒至7成熟。
放入炸好的鳝段，撒入十三香，加入食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。