油泼辣子的芝麻应该在起锅前放入最香。
1.因为在起锅前放入芝麻，可以发挥出芝麻的香味，并且起锅的时候油热，可以将芝麻的香味迅速散发出来。
2.如果在起锅后再放芝麻，芝麻容易被烤焦，影响口感和体验。
煎油辣子时芝麻什么时间放最合适
做法：
1.粗辣椒面、细辣椒面加少许盐拌匀放在碗里备用。
2.锅中放入植物油，油一定要多些。油不用热就放入花椒和八角、香叶，开小火，慢慢炸出香味。
3.等所有香料都炸黑焦色，捞出。开大火烧热油，同时把芝麻放入一个干净无水大碗中，油烧热后，关火。
4.把油快速倒入放芝麻的碗里，几秒钟后，芝麻变焦黄色。
5.然后迅速用一个大勺把拌好的辣椒面一勺一勺倒入芝麻油中，一边倒一边搅匀，以防辣椒会糊。
6.等油凉后就可以装瓶了。