【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥
【制作步骤】
1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）
2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）
3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
怎样炸酥肉才又酥又脆
想要炸酥肉又酥又脆，可以尝试这样做：
1. 调面糊时要注意干稀程度和加入鸡蛋，调成用筷子撬起来能够自然流成一条线的状态为最佳。
2. 调味时可以按照个人口味添加，一般情况下，川味酥肉的味道是“椒香味”，灵魂是花椒。
3. 将腌制好的肉片逐渐放入油锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。