将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
家常熏鱼是怎么做的
家常熏鱼是一道美味家常菜，常见于中国江南地区。其制作步骤如下：
1. 草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片。
2. 锅中倒入老抽、放入盐。
3. 放入五香粉。
4. 再放入姜、蒜头。
5. 放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火。
6. 另锅热油，放入鱼片，中小火煎。
7. 煎至两面金黄色后，捞出。
8. 直接放入正在烧酱汁锅中。
9. 煮至两面着色即可。
10. 重复以上步骤，将所有鱼片煎好，上酱汁，装盘上桌。