腌酸菜腌脆好吃。
因为在腌制的过程中，要先将酸菜洗净后晾干，再加入适量的盐和糖，揉搓均匀后放在罐子里腌制2-3天即可。
这样可以去除多余的水分和杂质，同时盐和糖的作用也让酸菜更加鲜嫩脆爽，口感更佳。
此外，可以在腌制的过程中添加葱姜蒜等调料，提升味道；或者加入少量的醋或柠檬汁，让酸菜的口感更加鲜爽。
最后，将腌制好的酸菜放入冰箱冷藏后口感也会更佳。
酸菜怎么腌制才好吃
食材:芥菜1500g左右水2kg，糯米粉200g，盐35g，蒜一头。花椒两茶匙。干小辣椒四个。
辅料:高度白酒20g
1:自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜，洗干净。
2:晾晒一天，晒蔫。
3:放开水里烫五秒。
4:捞出沥干水
5:水中放盐，花椒，干辣椒煮开放凉。
6:水凉后放入糯米粉拌匀
7:把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里压实。
8:倒入糯米粉，水，水要腌过芥菜，倒入高度白酒。
9:盖上盖子密封放阴凉地方。
lo:腌制三个星期，就可以食用了。咸酸适中，脆口，尤其好吃。
酸菜怎么腌制才好吃
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水
酸菜怎么腌制才好吃
第一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。
第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。
第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。
第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。
酸菜怎么腌制才好吃
食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
酸菜怎么腌制才好吃
1买回家的芥菜不用洗，擦掉泥土，风吹2-3天，勤快翻翻面，吹到整颗菜很软那种状态
2芥菜均匀撒盐，芯里面也要撒，像揉面一样把芥菜揉软
3玻璃钢无油无水，一层芥菜，一层盐，压实，最上面用个袋子装水封口压在芥菜上面（不能漏水的），盖盖子放阴凉处，慢慢等待酸菜出水，发酵，变酸的过程～
这样的做法，腌制一个月以上，大概过年就可以吃上自制酸菜
制作过程，芥菜不能有油不能有水，放一段时间就会出水，变酸，保存好可以存放一年都没问题的
酸菜怎么腌制才好吃
材料：
- 500克菜心或白菜心（也可以使用其他蔬菜，如芥菜、油菜等）
- 适量盐
- 适量葱姜蒜末
- 适量干辣椒（可选）
- 适量白糖
- 适量酱油（可选）
- 适量米醋（可选）
- 适量五香粉（可选）
步骤：
1. 首先，将菜心或白菜心洗净，去除杂质和破损的部分。切成适当大小的段落或块状备用。
2. 在容器中放入菜心或白菜心块，然后撒上适量盐，搅拌均匀，保证每块菜心都受到盐的覆盖。盐会帮助酸菜发酵过程中的脱水和杀菌。
3. 加入适量的葱姜蒜末和干辣椒（可根据个人口味调整辣椒的数量），再加入一些白糖，这样可以增加酸菜的味道。
4. 可选步骤：如果你喜欢，可以加入一些酱油或米醋，增加调味品的层次感。
5. 按住菜心或白菜心的块状，用力捶打，使其更容易入味。
6. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，发酵3-5天，具体时间取决于你喜欢的酸度。
7. 每天打开盖子，注意释放出的气体，你可以用干净的筷子搅拌一下，以促进均匀的酸菜发酵。
8. 当酸菜达到你喜欢的酸度时，就可以转移到冰箱中保存，这样可以延长酸菜的保质期。
酸菜怎么腌制才好吃
腌制东北酸菜】
准备大白菜、食盐、凉开水。
【做法】
1、购买一些新鲜的大白菜，放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。
3、把白菜放入盆子中，准备一些食盐，均匀地涂抹在叶子上，每个地方都要抹盐，这样才腌制更均匀，不容易坏掉。
4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，准备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水，放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不会坏哦。
腌酸菜的技巧
并不是直接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不坏，下面的3个技巧很关键。
①大白菜不能直接腌制，想要晒一晒，去除多余的水分，这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水，能消毒杀菌，白菜不会变质，也有利于发酵，酸菜又酸又香。
②白菜抹盐时，不能只抹表面，每一层叶子都要抹上盐，这样味道才均匀，腌出来的酸菜更酸爽，也不容易坏掉。
③腌酸菜时不要盖盖子，接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖，促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子，厌氧菌比较多的话，就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子，这样更利于保存。
酸菜一定要腌够一个月再吃，因为腌制品在前4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后降到最低，这个时候就可以食用了。为了健康着想，建议一个月后再吃是最好的。
腌酸菜不一定要用大白菜，任何绿叶青菜理论上都可以腌制，但口感比较好的就是白菜、芥菜，大家可以根据自己的习惯选择。