大蒜变绿了是可以吃的。一般情况下剥掉表皮的大蒜变绿是属于正常的现象，并不会产生有毒有害物质，不会对营养价值有所影响的。
但是在潮湿的环境中，很可能容易发霉，如果要是有发霉的现象，就不可以再食用了。日常生活中可以每天吃大蒜，可以增强抗氧化的能力，提高细胞的代谢功能。
蒜头发绿了，还能吃吗
蒜头发绿了是可以吃的，只要不是发霉，腐烂，应该是没有问题可以吃。蒜头发绿，其实是放的时间长了，吸收了空气中的水份开始发芽，长出了大蒜叶而已，並没有引起质的变化，那长出来的大蒜叶也是可以吃的，刚开长叶时蒜头和叶孑都可以吃，到后来蒜头里都抽空了，就不要吃了
蒜头发绿了，还能吃吗
能吃.
蒜中含有大量蒜素,蒜发绿多是因为蒜素与空气接触发生氧化反应而导致,是可以食用的.
平时可以将蒜放于冰箱中冷藏保存,防止其发生变质.