不可以。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中虽然还有一些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。蔬菜中还含有矿物质，微量元素，碳水化合物，纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。因此想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。
蔬菜和水果中的维生素可相互替代吗
蔬菜和水果中的维生素，不可以互相代替，每种蔬菜，每种水果，都有不同的维生素，不同的营养，他们是互相代替不了的营养
蔬菜和水果中的维生素可相互替代吗
可以
蔬菜和水果中的维生素可相互替代，维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。