1、原料：红椒100克，扁豆300克，蒜片10克，盐4克。
2、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。
3、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
4、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。
清炒扁豆怎么做
先准备好一点大蒜片和生姜片，再准备好一点干辣椒切成丝。然后再把扁豆两边的筋去掉。把扁豆切成丝或者是段。起锅放油，把大蒜片，生姜片和干辣椒放入翻炒。炒出香味后再把扁豆倒进去翻炒一下。加适量的水闷煮一会。等水半干时加盐和鸡精调味。再大火翻炒至汁水收干就可以了。