皮蛋的腌制方法：
材料：
1. 鸭蛋 6个
2. 碱 适量
3. 茶叶 适量
4. 盐 适量
5. 生抽 适量
6. 香叶 适量
7. 香菜 适量
做法：
1. 将鸭蛋清洗干净，用针在蛋壳上打几个小孔。
2. 将碱放入一盆清水中，搅拌均匀，把鸭蛋放入碱水中浸泡2-3个小时，使蛋壳变黑。
3. 把浸泡好的鸭蛋取出，用清水洗净，再用茶叶水浸泡1-2天，使蛋壳变成花纹。
4. 把浸泡好的鸭蛋放入沸水中煮10分钟，捞出放凉后用清水洗净。
5. 在一个干净的容器中，放入适量的盐、生抽、香叶、香菜和清水，搅拌均匀，把煮熟的鸭蛋放入其中，让其腌制3-4天，即可食用。
注意事项：
1. 碱水一定要搅拌均匀，否则蛋壳上的花纹会不均匀。
2. 茶叶水要浸泡的时间越长，蛋壳上的花纹越明显。
3. 腌制过程中要经常翻动鸭蛋，使其均匀受盐水的腌制。
4. 腌制好的皮蛋要放入冰箱冷藏，保持新鲜。
腌制皮蛋的方法
原料准备
1禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制首先我们将事先准备好的红茶末加入水熬制成茶汁的状态，紧接着趁热将其慢慢的倒入到放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌至均匀，同时捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却后以待备用。
⑶腌制将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
⑷管理禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。
腌制皮蛋的方法
用料：新鲜鸭蛋20个、茶叶水、皮蛋粉150克
1、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用滤出放凉的茶叶水兑开皮蛋粉，兑开到浆糊状即可。
2、搅拌均匀后等一个小时发酵，这样做出来的松花蛋口感更佳。
3、然后把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，然后放进腌制的容器里，在室内阴凉的地方密封保存。
4、温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，所以尽量选择在夏天腌制。
5、蛋腌制成熟后马上取出来，洗掉净蛋，晾干放1到2天就可以食用了，也可以放冰箱保存。