（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。
（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
牛蛙辣得跳怎么做
牛蛙辣得跳是一道具有重庆特色的美食小吃，下面是制作步骤：
所需食材：
1. 新鲜的牛蛙肉 500克
2. 干辣椒 50克
3. 花椒粒 5克
4. 生姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 食用油适量
8. 盐、鸡精、生抽、老抽适量
制作步骤：
1. 牛蛙清洗干净，去皮、去头、去内脏，剁成小块，放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒拌匀，腌制10-15分钟。
2. 干辣椒用小剪刀剪成段状，花椒炒香后将其捣碎，姜和葱切末备用。
3. 热锅凉油，油温7成热时将腌好的牛蛙块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒、姜末和葱末爆香，放入煎好的牛蛙肉块，翻炒片刻。
5. 将适量的生抽、老抽倒入锅中，加入一定量的水，加盖焖煮5分钟。
6. 打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，撒上花椒粒，继续翻炒。
7. 出锅前可根据个人口味喜好再加入少许白胡椒粉和香油。
8. 食用时可以配上冰啤酒，趁热享受美味吧！
制作完毕，就可以品尝到辣得跳的牛蛙了，这道佳肴麻辣可口、鲜香入味，非常适合夏日食用。