1、掌中宝洗净，挤干水份，用盐 花椒粉 料酒抓匀，腌十分钟，撒一些生粉，使调料裹住掌中宝，煎炸后会更脆。热锅，加多点油，但不需要很多。下入调好的掌中宝，不要翻动，煎炸一会儿。
2、颠锅，翻一面，继续煎炸，使表面金黄。
3、熟透后，可撒上孜然和熟芝麻增香。
掌中宝的做法
300克掌中宝解冻，在500ml沸水中加入1勺料酒后放入300克掌中宝。水再次烧开后转至小火，煮7-8分钟。
掌中宝捞出沥干后浸入到500ml冰水中，让掌中宝完全凉透。将20克鲜辣椒 、 10克辣椒粉、 20克泡椒 、20克灯笼椒 、 20克秘制油辣椒 、10克炒干辣椒 、1勺辣椒酱打碎混合，放入1勺陈醋、1勺白醋、1勺康乐醋、1勺海鲜酱油、3克白糖、20克鱼露、10ml芥末油、3克白胡椒混合成汤汁。
将冰好的300克掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，浸泡8-12个小时，入味即食。
掌中宝的做法
300克掌中宝中加入5克盐、1勺料酒、20克淀粉、3克胡椒粉和1勺生抽，搅拌均匀，腌制半小时入味。热锅炒10克干红辣椒，炒出香辣味后，切段备用。热锅下20ml油，放入10克姜片、20克蒜蓉、10克大葱段、10克红干辣椒段、5克花椒爆香，然后倒入掌中宝翻炒5分钟。加入30克青椒粒和半勺老抽上色，随后放入10克小米椒，加3克白糖提味，翻炒至熟透。最后撒上5克芝麻增香。