红烧比较好吃。一般的这样的扁鱼属于鱼腥味比较大的鱼，所以说如果是青蒸或者是青炖，都不是太好吃，除非是喜欢这样吃的人去这样做。如果是红烧，那么也需要的辅料的味道比较重一点的才能吃不出鱼腥味。
扁鱼怎么做好吃
扁鱼是一种淡水鱼类，以其肉质细嫩、口感鲜美而受到许多人的喜爱。以下是一种简单易学的扁鱼做法，供参考：
所需食材：
- 扁鱼（约500克）
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 食用油
- 水淀粉
制作步骤：
1. 将扁鱼洗净去鳞、去鳃、去腮、去内脏，然后斜着用刀在鱼身上划几刀。
2. 在鱼身上均匀地抹上少量盐和糖，再加入一点料酒腌制15分钟。
3. 把姜片和葱段放在炒锅内，倒入一些食用油，小火煸炒出香味。
4. 将扁鱼放入炒锅中，稍微加大火力煎一下，等到两面都呈金黄色时，加入适量的生抽和热水。
5. 盖上锅盖，转小火煮5-8分钟，等到鱼熟透时撒上一点葱花，最后用水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1. 在腌鱼的时候可以加些姜丝，可以有一定的去腥效果。
2. 煎鱼的时候要注意火候，不要煎得时间过长，否则鱼肉会变得口感干柴。
3. 煮鱼时加水的时候，加水量最好不要太多，以免煮出来的汤汁过于清淡。
4. 如果喜欢口感更爽滑的话，可以在撒葱花前加入适量的豆芽来提味增鲜。
扁鱼怎么做好吃
1、鳊鱼1条，红辣椒2根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许。
2、将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！
3、锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟；
4、煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！