要做出肉炒藕片又脆又好吃的菜品，可以按照以下步骤进行：
食材：
莲藕
瘦肉
酱油
蚝油
料酒
鸡粉
盐
生粉
油
蒜片
做法：
将瘦肉切成薄片，加入少许酱油、蚝油、料酒、鸡粉和生粉，拌匀腌制片刻。
热锅加入适量的油，将腌制好的瘦肉炒熟，然后盛出备用。
再加入适量的油，放入蒜片和藕片，翻炒均匀。
加入少许酱油、蚝油、料酒、鸡粉和盐，继续翻炒至藕片变软。
将之前炒好的瘦肉放回锅中，与藕片一起翻炒均匀，使调味料均匀附着在食材上。
最后，加入适量的生粉水勾芡，翻炒均匀，使汤汁变浓稠。
关火，装盘，即可享用。
怎样肉炒藕片脆又好吃
藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。；莲藕炒肉丝做法：；
材料：藕一节、猪肉100g、黑木耳、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉；
1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。
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2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。
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3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。
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4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。
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5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。
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6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。
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7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。