大蒜为什么捣制成泥

大蒜需要经物理破碎后,激活其中的蒜氨酸酶(Allinase),才能分解出大蒜素。而且蒜氨酸酶在空气中活性增强,所以,你准备弄大蒜,一要切碎,二要静置10分钟,效果最好。 还有番茄、洋葱和卷心菜,在自然界,为了防止一些动物的掠夺性攻击,所以在他们的结构被破坏时,产生的防御性物质越多,激活的酶越多。 所以做这些菜时,捣成泥都是有科学道理的。

大蒜为什么捣制成泥

大蒜捣成泥，用在凉拌菜里，一是口感好大蒜捣成泥，用在凉拌菜里，一是口感好，为充分融在菜中