跳水鱼冷水下锅还是开水

跳水鱼冷水下锅比较好。
跳水鱼的做法因地制宜，如果是海水鱼，可以用开水焯水去腥味，但淡水鱼的话，建议使用冷水下锅，因为淡水鱼的鱼皮和汁液较少，使用热水会让鱼肉收缩，口感不佳，而使用冷水，则可以让鱼肉受热均匀，口感更佳。
除了跳水鱼，其它肉类烹饪也需要因肉的特性不同而选择不同的做法，这样烹饪出的菜肴口感才更好。

跳水鱼冷水下锅还是开水

1. 冷水下锅2. 因为跳水鱼属于冷水鱼类，如果直接放入开水中，会让鱼肉变得粘糊，口感也会变差。
而冷水下锅可以让鱼肉更加鲜嫩，口感更好。
3. 冷水下锅的方法是先将鱼肉放入锅中，加入足够的水，然后开火煮沸，再转小火慢慢煮熟即可。
同时，加入一些姜片和料酒可以去腥增香。

跳水鱼冷水下锅还是开水

跳水鱼冷水下锅。
跳水鱼肉质柔嫩，鱼皮和鱼鳞贴合紧密，用开水烫的话容易破坏鱼皮，而且鱼的营养成分更容易通过短时间的热水浸泡进入鱼肉中，所以用冷水下锅更加保证了鱼的美味和营养。
在用冷水下锅时，可以在冷水中加入适量的盐和料酒，这样可以去除鱼的腥味并且调味，更加美味可口。

跳水鱼冷水下锅还是开水

冷水下锅好。

死鱼的腥味比较重，不适合清蒸，只有红烧或油炸才能把鱼的腥味盖住。

这样蒸出来的鱼鲜美入味，一点腥味都没有，味道一点也不输饭店。

跳水鱼冷水下锅还是开水

开水下锅。

准备一大锅水，将水烧开。利用烧开水的时间把鱼砍成没有完全断开的鱼段，锅内水烧开后将鱼放入，水再次烧开马上调小火，小火又一次将水烧开时鱼就可以出锅了。

跳水鱼冷水下锅还是开水

开水下锅

1/7

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

2/7

小米椒切碎，姜切末，小葱切末

3/7

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、料酒适量

4/7

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟

5/7

烫熟后用漏勺捞出，装入鱼盘中

6/7

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、剁辣椒、盐、鸡精炒香

7/7

煸香后浇灌在鱼盘中的鱼上即可食用

跳水鱼冷水下锅还是开水

冷水下锅。

第一步：鱼必须用盐和啤酒清洗一次才能去除大部分的鱼腥味；

第二部：跳水鱼下锅煮的时候一定要掌握好火候与时间必须煮熟透，也不能煮老。

第三部：仔姜必须最后加入，这样呢才能保留仔姜的鲜辣味。