发酵粉蒸馒头时，一般建议使用开水蒸熟，而不是冷水。
开水蒸馒头有以下几个好处：
1. 加速发酵：开水蒸馒头可以提供热量，加速发酵过程。开水的温度更高，可以为发酵粉提供更适宜的环境，促使面团膨胀更快。
2. 提高口感：开水蒸熟的馒头会比冷水蒸的更加松软、有弹性和口感。
3. 防止馒头中部下沉：使用开水蒸煮馒头可以有效防止馒头中部下沉，使馒头整体更加均匀。
当然，使用冷水蒸馒头也不是不可行的，但效果可能会有所不同。冷水蒸煮的馒头可能会发酵时间较长，口感容易偏硬。
在制作馒头时，建议使用摄氏85-90度的开水进行蒸煮，或者将水烧开后稍微冷却一段时间再进行蒸煮。具体操作也可以根据个人喜好和经验进行调整。