材料：
鸡腿肉（或鸡胸肉）300克
干辣椒（去籽），50克左右
蒜末，适量
姜末，适量
白芝麻，适量
花椒粒，适量
食用油，适量
盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉适量
步骤：
将鸡肉洗净，切成块状，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉抓匀，腌制15分钟左右。
干辣椒用剪刀剪成指甲大小的段，热锅凉油，放入干辣椒和花椒粒，小火炒香备用。
锅再次烧热，倒入大约两倍于平时炒菜的食用油，加入姜和蒜煸香。
加入腌制好的鸡肉块翻炒，待变色时加入事先炒香的干辣椒和花椒粒继续翻炒，开中小火煸炒至鸡肉彻底熟烤。
最后撒上一些炒熟的白芝麻，稍微再翻炒几下即可出锅，食用时可以再撒上一点葱末点缀。
熟辣子做法
干辣椒用湿布擦拭干净后，用研磨机制作成粉末，可直接购买干辣椒面，制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。
辣椒粉里拌入白芝麻，炒锅烧热，倒入菜籽油，继续烧热至冒烟状态，菜籽油煎熟后，转小火，待油温稍微冷却后，放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。
闻到大料的香气后，关火，将大料捞出，油温稍微冷却后，将菜籽油倒入辣椒粉里，迅速搅拌均匀，熟油辣子就做好了
熟辣子做法
一：食材
油 (根据辣椒面而定)
五香粉 少量
葱姜蒜 少量
花椒 少量
二、步骤
1原料准备阶段。准备好辣椒面，五香粉，花椒，葱姜蒜。辣椒面根据自己家的人口情况和个人对辣椒的喜欢和吃的量来决定，葱切成小段，姜蒜切成小片即可
2热锅烧上适量菜籽油（应当根据辣椒面的量来决定，可根据自己的经验来判断，当然也可能不是很准确，但要保证油量要覆盖住辣椒面）。
3葱姜蒜下油锅，炸干炸黄，然后用漏勺捞出来扔掉即可。
4葱姜蒜炸完捞出之后，将少许花椒下锅，炸出香味捞出扔掉即可，然后关火并等待油冷却至七八成热。
5将七八成熟的油倒进辣椒面里，沿着同一个方向边到边搅拌，油倒完后加入少量的五香粉即可。这样，熟油辣椒就做好了，在吃饭的时候就可以美美的享受了！！！
熟辣子做法
1、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱蒜、八角、草果、桂皮;
2、锅中热油,油尽可能的多倒一一些,将油大概热到八成至九成熟时，直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中，倒油速度快-些，人站于相对不锈钢盆稍远- -点的地方， 因为油会沸腾得很厉害，站远点防止油溅起伤人;
3、油会沸腾几分钟的样子，此时在旁观察，当油沸腾得不那么厉害时，倒入炒熟的白芝麻;
4、这是倒入芝麻后的样子，此时可能还在继续沸腾，将熟油置于一旁,直到油停止沸腾,捞出葱节即可。
熟辣子做法
所需材料：
- 干辣椒 100g
- 蒜 50g
- 花椒 30g
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 食用油 50ml
制作步骤：
1. 将干辣椒放入锅中，用小火翻炒至微黄色，取出备用。
2. 在同一个锅中放入花椒，炒香后取出备用。
3. 蒜去皮切成小块，与炒好的干辣椒和花椒一起倒入研磨机内打成粉末状。
4. 将研磨好的料放入碗里，加入适量盐和白糖，充分搅拌均匀。
5. 在热锅中倒入食用油，烧至7成热，关火后倒入碗中的调味料中，再拌匀即可。
熟辣子做法
食材：
辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
熟辣子做法
1、配料：八角、丁香、姜、香叶、桂皮、花椒。
2、先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油，辣椒，芝麻，花生即成。
3、将海椒面和白芝麻混合后倒入较大耐热容器中，防止因受热沸腾而溢出，以瓷器为宜。
4、锅中倒入油，放入大料、桂皮、草果和肉寇，中火慢熬至九成热（冒烟），关火，捞出大料等香料。待油稍晾凉时浇入海椒面，不断搅动，同时继续加入熟油，待气泡散尽停止搅动，冷却装罐。
熟辣子做法
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里