1. 咸鸭蛋里面有油。
2. 咸鸭蛋里面的油是由于鸭蛋黄中含有大量的脂肪，而脂肪是一种不溶于水的物质，所以在腌制过程中，蛋黄中的脂肪会渗出来，形成一层油。
3. 咸鸭蛋中的油不仅仅是蛋黄中的脂肪，还可能包括腌制过程中添加的油、盐等物质，这些物质也会渗出来，形成一层油。
同时，咸鸭蛋中的油也是其独特风味的来源之一，因此在制作过程中需要注意油的数量和质量。
咸鸭蛋里面为什么有油
首先，咸鸭蛋里面含有很高的脂肪。而脂肪是极易被氧化的，一旦氧化就会分解出许多有害物质，如酸、酮等，这些物质会导致咸鸭蛋变质，甚至是产生异味。而很多人在腌制咸鸭蛋的时候都会加入油脂，这种油脂很容易被咸鸭蛋吸收，导致咸鸭蛋出油。
其次，咸鸭蛋在腌制的过程中会脱水，导致咸鸭蛋内部的油脂暴露在外。咸鸭蛋的腌制方式一般分为风干腌制和水腌制两种，不管哪种腌制方式都会使得咸鸭蛋失去一定的水分，这样一来咸鸭蛋内部的油脂就会不稳定，很容易挥发出来。