没有鱼
备用食材：茄子2个，青椒1个，红椒1根，泡辣椒10克，酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜各10克，蒜2瓣，湿淀粉10克；
制作过程：第一步，首先将茄子去掉根蒂，清洗干净，带皮切成薄厚基本一致的片；
第二步，切好的茄子，放在碗中，撒上少许的食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，将多余的水分腌制出来；
第三步，腌制茄子的过程中，将青红椒去掉根蒂后，洗净，切成碎丁，同时将泡椒也切成碎丁；
第四步，炒锅中添上油，待油烧至7成热，放入挤干水分的茄子，炸至变色即可捞出，用厨房纸巾吸干油；
第五步，锅中留有底油，下入葱姜蒜，炒出香味后，放入泡椒，炒出香味，放入茄子，翻炒均匀；
第六步，一个干净的小碗中，将材料中准备好的酱油、醋、料酒、白糖、葱姜末、蒜片、湿淀粉以及泡椒放入，拌匀成鱼香汁；
第七步，调好的汁，淋入锅中，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，炒匀即可出锅。
鱼香茄子里面有鱼没有
鱼香茄子没有鱼的，鱼香茄子的材料主要是茄子，生粉，四川辣豆瓣酱，盐，味精，酱油等。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名，后来因为这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，所以才改为鱼香茄子。