做水煮鱼，如果可以的话，最好用活鳜鱼，先将鱼宰杀洗净去骨，片出鱼片，将鱼片用盐花椒水淀粉腌制备用，用开水将鱼片烫至半熟后，将焯水后的上，让热油将鱼片烫熟，将焯水后豆芽垫底，将半熟鱼片放在上面，然后放自己决定适量的干辣椒，花椒，葱段，蒜片。
做一锅热油，将热油浇至鱼片上，将鱼片烫熟，也将干辣椒，花椒，葱蒜的味道烫出来即可。
水煮鱼这么做比较好吃
水煮鱼是一道非常经典的川菜，下面是一种常见的做法，希望对你有帮助：
所需材料：
- 鲜嫩的鱼片（如草鱼、鲈鱼等）
- 豆瓣酱
- 辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 蒜瓣
- 生姜
- 大葱
- 青蒜或者香菜（可选）
- 料酒
- 食用油
- 盐
步骤：
1. 准备工作：将鱼片切成适当大小的块状，用盐和料酒腌制10分钟左右。同时，将蒜瓣剁碎，生姜切成片状，大葱切段备用。
2. 热锅冷油：在锅中倒入适量的食用油，加热至7成热（即油面上泛起细小气泡），加入葱段、姜片和豆瓣酱爆炒出香味。
3. 加入调料：倒入适量的辣椒粉，并快速搅拌均匀。此时可以闻到浓郁的辣椒香味。这个步骤可以根据个人口味增减辣椒粉的量。
4. 加入水：将适量的清水倒入锅中，水的量要稍多于食材。煮开后，再加入蒜瓣。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐个放入锅中，轻轻推动使其均匀分散。
6. 烧开焯水：待水再次煮开后，用铲子轻轻搅拌鱼块，使其焯水变白卷曲。此步骤需要掌握好时间，一般几十秒即可。
7. 出锅装盘：将煮好的鱼片捞出放入盘中，并用刚才备好的大葱段铺在上面。
8. 调味：在另一个炒锅中倒入适量食用油，加热至6-7成热时，迅速将油淋在大葱段上。
9. 最后装饰：可以根据个人喜好撒上细葱花、香菜或者青蒜末作为装饰即可。
这样一道美味的水煮鱼就做好了！根据个人口味的不同，你也可以根据自己的喜好调整一些调料的用量。希望你能够成功制作出一份美味可口的水煮鱼！