主料：小麦粉(标准粉)、牛肉
辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜
调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱
做法：
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了
刀削面怎么个做法
刀削面是一种传统的中国面食，制作过程需要一定的技巧和耐心。下面是刀削面的做法：
食材：
面粉：500克
水：适量
盐：适量
葱姜蒜：适量
鸡精：适量
植物油：适量
步骤：
将面粉放入大碗中，加入适量的水，揉成面团。
将面团放在案板上，用手揉搓成长条状。
用刀将面条切成宽约1厘米、厚约2毫米的薄片。
将薄片放在案板上，用刀将薄片切成宽约0.5厘米、长约10厘米的面条。
将切好的面条放入开水中煮熟，捞出备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
加入煮熟的面条，翻炒均匀。
最后加入适量的植物油，翻炒均匀即可。
温馨提示：
刀削面的制作需要一定的技巧和耐心，初学者可以先练习切面条的技巧。
切面条时要保持手臂的稳定，刀的角度要与案板垂直，切面条的速度要适中。
煮面时要用大量的水，水开后放入面条，煮至面条浮起即可捞出。
炒面时可以根据个人口味加入适量的调料，如豆瓣酱、辣椒油等。
炒面时火候要掌握好，不要过度翻炒，以免面条变得过于软烂。
刀削面可以搭配各种菜肴食用，如鸡蛋、豆腐、青菜等，也可以加入肉类制作成肉丝刀削面等。
希望这个做法能够帮助到您，祝您做出美味的刀削面！
刀削面怎么个做法
刀削面个做法的方法:
步骤 1
把买到的刀削面在热水里过一遍。等下次沸腾的时候放入洗好的青菜。一分钟左右。捞出来。
步骤 2
把青椒，西红柿。放到锅里炒。炒至八分熟。乘出来。
步骤 3
擦过过水的面条放到锅里翻炒。放入适量酱油。豆瓣酱。然后放入炒好的菜。接着放入味精。十三香。鸡精。盐。等调料。出锅。