可能是和面方式导致一般制作蒸饺皮的面团,都是要采用温水或者热水来和,这样和好的面团会比较软,做出来的饺子皮比较的软,不会硬。
饺子放久了导致饺子包好之后,皮的水分含量还是比较充足的,但是在空气中放久了,皮就容易变干,蒸出来吃起来就硬硬的,不好吃了。一些外面买回来的饺子也会有这样的问题。因此放久了的饺子,最好还是煮着吃,这样饺子皮就不会干硬了。 将其放置于水中煮。饺子蒸出来的皮硬,可能是因揉面时没有用烫面,而且蒸熟的饺子放久了外皮也会发硬,是因饺子皮水分变少而导致,因此建议蒸煮之后,将饺子皮放置于水中煮软了再食用。 做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水,这样皮才不会硬。
为什么蒸饺蒸好后皮很硬
两个原因
1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉
2. 不要用急火蒸 这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。