卤干子怎做

卤干子是一道著名的湖南传统小吃，主料是猪皮和豆腐干，口感筋道、香辣可口。下面是一份简单易行的卤干子食谱供参考：

所需材料：

猪皮500克、豆腐干300克、生姜2块、葱2根、料酒50毫升、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、干辣椒适量、水适量、香菜适量。

制作步骤：

1. 猪皮先用滚水焯一次，再用清水冲净，切成薄长条；

2. 豆腐干洗净，切成薄片；

3. 生姜拍松，葱切末；

4. 将猪皮放入锅中，加入适量的水和姜葱煮开，再用小火煮约1.5小时至软烂；

5. 捞出猪皮，沥干水分，切成小块备用；

6. 另取一个锅，加入适量油，将干辣椒和花椒爆香；

7. 加入煮猪皮的汤、生抽、老抽、盐和白糖，煮开后放入切好的豆腐干和猪皮，再加入适量料酒，用中小火炖约20-30分钟，让猪皮充分吸收卤味；

8. 最后关火后放凉，这时可以根据口味再次加调味，准备上桌前撒一些香菜即可。

以上就是简单的卤干子的做法，希望对您有所帮助。

卤干子怎做

卤干子的做法：

材料：干子（500克）、大葱（1根）、姜片（适量）、八角（2个）、桂皮（1小块）、料酒（适量）、老抽（适量）、生抽（适量）、冰糖（适量）、清水（适量）

步骤：

1. 干子放入清水中浸泡1小时，去掉表面杂质，洗净备用。

2. 大葱洗净切段，姜片切片备用。

3. 热锅冷油，将葱段和姜片煸炒出香味。

4. 放入八角和桂皮，继续煸炒。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

6. 加入老抽和生抽，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。

8. 加入清水，烧开后放入洗净的干子。

9. 将干子完全浸没在卤汁中，小火煮约1-2小时，至干子软烂入味，颜色深红，汁浓味醇即可。

10. 关火后，将卤汁中的大料捞出，将煮好的干子取出，沥干卤汁，晾凉备用。

11. 冷却后的卤干子可以切成片状，摆盘食用，或者做成卤干子面、卤干子饭等美食。

提示：

1. 卤干子的卤汁可以多做一些，放在冰箱里储存，可反复使用。

2. 烹饪过程中，卤汁的颜色、味道需要根据个人口味进行调整。

3. 卤干子在食用前，可以煮一会儿，更加入味。

卤干子怎做

1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。

2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。

3.放入一勺卤水汁，大火炖开。

4.转入小火炖30-40分钟。

5.大火烧开收汁即可

卤干子怎做

1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个。

2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤干子怎做

卤干一般都是放置于卤水里3个多小时。等到里面的盐卤成分完全被吸收以后，再加入高汤来煮。口感特别嫩和香，是很多人喜欢的美食