做法：
1. 鲤鱼打花刀，放盐、料酒、花椒腌，上浆。
2. 锅放油，炸鱼尾至金黄色。
3. 锅留底油，放入番茄酱、糖炒匀。
4. 鱼身撒上65度白酒，点着，火灭。
关键点：点燃“火焰”，锅盖倒红米酒，锅盖边缘出现火苗，锅内飘出酒香、蒜香、肉香。
火焰鱼应该怎么做
视情况而定。
1. 如果指在烹饪方面，一般情况下是将鱼用盐和淀粉均匀涂抹，直至天然鱼皮上边成较薄的一层薄膜，然后放入热油中炸至表面金黄并熟透。
这样烤制出来的鱼皮脆、肉质鲜美。
2. 如果指在饲养方面，火焰鱼属于鱼类中比较耐高温的一种，适合饲养在30℃左右的水温中。
水质方面，需要保证水质的干净和充氧，以保证鱼儿的良好生存。
另外还需适时补充蛋白质和微量元素。
综上，如何处理火焰鱼取决于具体情境。