先冷冻后切
从市场上买回来的新鲜的五花肉，一般都是现杀的猪，所以非常软乎油润，如果按住一头来切的话，很容易滑刀，这时候切上去的肉就会大小厚度不一。这时候不要着急，可以把一整条五花肉用保鲜袋装起来，然后放入到冷冻室冷冻一个小时左右，接下来就可以把它拿出来稍微解冻一下，然后慢慢的切片，这样的话，由于五花肉已经冻过，所以切起来非常容易，而且切得可以非常的薄。
2.专用器具切片
现在在网上可以买到一些专门切五花肉的，类似于刨肉机器一样的这种工具，它是可以把五花肉直接塞进去，然后切成大小厚度均匀的薄片的。所以如果有条件的话，可以网购这样一类机器，然后把整条五花肉直接放入到机器当中，非常轻而易举的就可以把它切成薄片了。
3.常规切薄片
新鲜的五花肉切薄片讲究的是切刀工了。首先要把五花肉洗干净，因为洗干净之后上面的油脂就会比较少，然后用专门的吸水纸把五花肉上面的水和油吸掉，这样就不容易滑手。接下来把它放到砧板上，一手按住五花肉的一端，另外一只手拿刀慢慢的切片。注意切的时候尽量要切的大小厚度均匀，这是需要考验刀工的。
怎样切涮火锅的五花肉片答案
1.
冷冻法:将五花肉先冷冻一段时间,等到肉质收紧后再取出切薄片,这样可以保证薄片的平整和均匀。
2.
斜刀片法:将五花肉切成斜刀片,每刀片的厚度尽量保持一致,然后再将其切成丝或者薄片。
3.
蓑衣刀法:将五花肉切成蓑衣刀法,也就是将肉切成薄片,但是不要切断,这样可以确保薄片的平整和均匀。