1. 做红烧肉的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。
2. 如果你的红烧肉做出来都是硬硬的，可能是因为烹饪时间不够长或者火候不准确。
红烧肉需要慢慢炖煮，让肉质变得酥烂，如果时间不够长，肉的纤维就没有完全松弛，就会导致硬硬的口感。
另外，火候的掌握也很重要，火太大会导致肉煮糊，火太小则会导致肉炖不烂。
3. 为了做出口感酥烂的红烧肉，可以尝试以下方法：首先，选用适合红烧的猪肉部位，如五花肉或者猪蹄筋等，这些部位的肉质比较韧性好；其次，炖煮的时间要足够长，可以使用慢炖锅或者炖盅，让肉慢慢炖煮至酥烂；另外，可以适量加入一些酱油、料酒、冰糖等调料，增加肉的鲜美度和口感。
怎么做红烧肉为什么我做的红烧肉都是硬硬
红烧肉很硬可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上的。
怎么做红烧肉为什么我做的红烧肉都是硬硬
红烧肉是一道传统的中式菜肴，它的做法精髓在于火候和时间，不当的做法会导致红烧肉口感不佳，如变得焦硬或油腻腻的。下面是一些制作红烧肉的技巧，希望对你有所帮助：
1. 化繁为简：在烹饪的过程中，不要一开始就将所有的材料放入锅中红烧，这样会使肉质过于紧实，较难加热和入味。可以先用温水烫烫猪肉块，然后将肉块放入冷水中浸泡30分钟，将血水去除干净，再放入锅中，这样更容易使得肉块加热均匀、更入味。
2. 火候和时间：红烧肉的火候和时间是关键，需要用慢火慢炖，10-20分钟内不能开火， 煮至水烧开，撇去浮沫，然后加入姜、葱、香叶等调料，改小火慢慢焖煮，煮至汁浓味香即可。
3. 选料：宜选带一定肥肉的五花肉或肉里脊等猪肉适合烧，因为肥肉会通过慢慢烧炖熬成油脂，和其他调味品和汁水合在一起形成独特的口感。
4. 适量鲜味：在第一次烧时加一些酱油、老抽以及料酒，使其入味，呈现红亮好看的“烧味儿”；考虑到口感的完整性，可以选择加入适量的姜片和葱姜蒜等调味品，在烧的过程中可以根据口味和肉材的特点加入适量的糖来提味。
5. 切块大小：调整成合适的肉块大小，肉块过大易成焦硬，过小则无味，适量调整制作时的肉块大小，以保证口感。
综上所述，想要烧制出鲜香美味的红烧肉，需要匀称的肉块大小、慢火慢炖、火候时间、精挑细选的调料等等，当季菜肴和自己的口味也需要适当调整，希望以上内容对你有所帮助。
怎么做红烧肉为什么我做的红烧肉都是硬硬
做的红烧肉发硬不烂糊的原因有以下几条：
原因一，选择的五花肉过瘦，红烧肉入口即化的秘诀首先是一定要选择肥瘦相间的肥瘦相间的五花肉来。
原因二，炒上糖色后加入冷水炖煮。炒过的五花肉加上冷水会让其紧缩发硬，不容易煮烂。
原因三，过早放入食盐。放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。在炖肉的时候,放一点干山楂或陈皮。