醒面和发面

      发面是指加了酵母、泡打粉再和的面团，面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

　　醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

       平时做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。

醒面和发面

发面和醒面的区别是非常大的，发面是面团加入酵母之后进行发酵的过程，只需要盖上保鲜膜，放到温暖处膨胀即可，让酵母菌在有氧环境下释放出二氧化碳气体，从而使体积膨胀，而醒面是为了让面团更好加工，将面团静置一段时间，让其更具劲道和口感。